上の画像で見て分かるように、九州地方は麦みその主生産地ですが、米と麦の合わせみそも多くつくられています。麦みそも米みそも、温暖な気候のため熟成期間が短く、甘口のものが多く、色は淡色から濃くても淡赤色までに限られるのが特徴です。
※みそ健康づくり委員会より引用
弊社も分類としては「麦みそ」を２商品と「合わせ味噌(麦＋米)」の１商品
計３つの味噌を製造販売しています。
「麦みそ」
熟成期間が短く、色濃く残る麦麹の香りが特徴。
三角、天草方面で愛されてきた味です。
「特選みそ」
弊社「麦みそ」と比較して熟成期間が長く、麦麴の割合が多いのが特徴。
麦麹の香り＋熟成した香りによって、深みのある麦味噌の風味を醸しています。
「合わせみそ」(麦麹＋米麹)
麦麹の香ばしい香りと米麹のまろやかな甘味を味わえます。
原料は以下の４つだけ
➀裸麦：四国または九州産
➁大豆：熊本県産フクユタカ
➂米：熊本県産 ※合わせ味噌のみ
➃塩：長崎県産いそしお
※災害や気候などの影響で不作の場合は、産地が変わる可能性がありますが、国産のみを使用します。
共通の特徴
・原料は国産のみです。いわゆる無添加みそにも該当します。
・加熱殺菌や保存料の添加をしないため、生の風味を味わえます。
・上記の理由により賞味期限は製造より３ヵ月であり要冷蔵です。
※冷凍保存も可能です。賞味期限が過ぎてもすぐに食べられなくなるわけではありません。
・冷蔵保存中も少しずつ熟成が進むため、時間と共に深みが出てきます。
・塩分は控えめの8～9％程度です。
※地域や種類によっても異なりますが、一般的な味噌の塩分目安は10～12％程度と言われます。
これまであえては言ってきませんでしたが、いわゆる
「国産の原料のみにこだわった無添加生みそ」です。
味も美味しいのでぜひ一度試してみてください。
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