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【しょうゆの実について】

熊本県産大豆フクユタカを炒り、国産小麦と一緒に蒸しあげ、適温に下げて種麹を混ぜ製麹します。

できあがった麹を淡口醤油をベースとした調味液と一緒に仕込み、1カ月以上の発酵・熟成を経て製品となります。

1カ月程度のものは、麦や大豆のほどよい食感があり、キレのある旨味が特徴です。

2カ月以上経過すると、やわらかい食感に変化し、旨味がさらに凝縮され味に深みがでます。

弊社のしょうゆの実は、加熱処理やアルコールなどを添加しないため、酵母が生きています。

ご家庭の冷蔵庫で保管されている間もゆっくりと熟成していきます。

熟成による色・香り・味の変化を感じていただけると嬉しいです。